Universidad Mariano Gálvez de Guatemala
Facultad
de Ciencias de la Administración Maestría en Administración de Recursos Humanos
Curso Reingeniería y Administración de Procesos
CASO DE ESTUDIO
Integrantes:
Evelyn Yesenia
Castellanos González. 1528-00-7917.
Eluvia María Posadas
Melgar. 1528-04-11692.
Gabriel Alfonso
Santos Noguera. 1528-05-12988.
Ingrid Daniela
Castellanos González. 1528-07-12028.
Escuintla
07 de septiembre 2013
INTRODUCCIÓN
En este mundo tan cambiante las empresas
necesitan actualizarse y hacer uso de la tecnología, es por eso que Ingenio
Magdalena,S.A., busco la forma de modernizar sus proceso de elaboración de
tortilla de maíz con el propósito principal de mejorar la satisfacción de los
clientes pero sin descuidar sus costos y sus tiempos de entrega
Planta de Nixtamalizado
¿Cómo surge la idea de crear una planta
de Nixtamalizado?
En la finca san patricio km 99.5 se encuentra una planta de alimentos que desde hace muchos
años habilita exclusivamente sus servicios de alimentación al personal de corte de caña,
durante el periodo de las zafras,
atiende aproximadamente 4,500 cortadores de altiplano, que se
distribuyen en diferentes módulos
habitacionales, en el municipio de la Democracia Escuintla.
Los
clientes hacían comentarios en la cocina elaboraran una la
tortilla que tuviera un sabor tradicional o similar a los que
ellos comían en su pueblo, porque actualmente la tortilla se elaboraba con
harina de MASECA, salía muy blanca y a veces cruda.
El
líder del área de Producción le
comenta a su equipo de trabajo que dieran opciones de cómo darle ese sabor tradicional?, hacer el
negocio más rentable, sin incrementar los costos, debido a la cantidad de
clientes que se atienden, pero para
tomar una decisión debe analizar la línea de producción, los costos
unitarios de MAIZ vrs MASECA, la capacidad de producción y cuando se
deberá invertir, si es rentable cambiar el proceso, evaluar los horarios de
producción debido a los cambios si eran
leves o radicales. Las ideas que más afloraban era de crear un planta de
Nixtamalizado, otra idea era agregar
masa de maíz a la maseca para darle un
toque de sabor, pero también se tomar en cuenta lo que el cliente pedía.
Para
ello se evaluó lo siguiente:
Necesidades y gusto de los clientes:
La
cantidad de cliente que se atendería es aun mayor de la que se atendía hace dos
zafras atrás, muchos de los clientes comentaban que se debe mejorar el sabor de
la tortilla, que fuera ese sabor tradicional a maíz, debido a que el sabor que
tenia actualmente es a harina de Maseca además de eso piden que se les
incremente otras 02 unidades en el
tiempo de el Almuerzo y cena es donde más hambre tienen.
Necesidades propias del Departamento:
El
departamento quiere mejorar la elaboración de la tortilla, haciendo rentable el
negocio, sin incrementar demasiado los costos y se pueda tomar en cuenta los
comentarios y sugerencias de nuestros
únicos clientes
Errores en el proceso:
La
tortilla tiene sabor a harina, muchas veces sale cruda, tiende a entizarse o
enfriarse, no es rentable nuestro proceso solo genera gastos, a el cliente no
le satisface el producto que le elaboramos.
Solución
innovadora del problema
Crear
una planta de Nixtamalizado, aventurarnos a realizar tortillas de maíz para todos los clientes.
Que
herramientas se necesita?
Un
75% esto incluye equipo, persona,
maquinaria, proveedores, asesorías porque hasta el momento solo se cuenta con
las maquinas que cocinan las tortillas
v Recursos propios:
En
la empresa se cuenta con un área de cultivos, de allí se obtiene el maíz para elaborar la tortilla, la
disponibilidad del personal para cambiar el proceso, espacio para construir la
planta, la experiencia de un líder con elaboración de tortillas de maíz.
v Estudio de rentabilidad:
Se evaluó el costo de la tortilla de MASECA vrs
MAIZ, el equipo que está encargado de la elaboración de
tortilla, determino que elaborando
tortillas de maíz se ahorraría un 30% de costos, el consumo de maíz seria de
21qq por tiempo. Alcanzando un ahorro anual de Q190, 000.05, pagando su costo
de inversión en dos años.
v Apoyo de la Gerencia:
Presentar
el proyecto al consejo no fue nada fácil, tenían que evaluar el costo de inversión del proyecto, los beneficios como
el apoyando en el crecimiento del área de investigación debido a que
consumiríamos el maíz que ellos producen. Después de la larga espera, se
autorizo el proyecto, compro la maquinaria y las herramientas que nos hacía
falta para realizar las tortillas de maíz
v Identificación con el Cliente
Se
realizo una serie de encuestas de satisfacción mensual, para determinar cuántos
clientes están insatisfechos con el producto. Que es lo que menos les agradaba
de la tortilla?
v Eficiencia de productividad:
Con
la ayuda del asesor se realizaron varios instructivos
a. Elaboración de la cocción del maíz ( tiempos y reposo)
b. Utilización
adecuada para la maquinaria
c. Elaboración
de la masa (punto exacto)
d. Calibración
de la maquinas que cocen la masa para hacer la tortilla
e. Distribución
de personal en tres turno para elaborar la tortilla
f. Empaques
para almacenar las tortillas
g. Reutilización
de la materia prima
v Capacitación al equipo de trabajo
a. Uso
adecuado de la maquinaria
b. Elaboración
de la materia prima
c. Seguridad
industrial
d. Incentivar
y motivación para seguir innovando
v Asegurar la satisfacción con el cliente
Actualmente
se sigue encuestando al nuestros clientes, de cada comentario y sugerencia, se
va mejorando muestro producto tanto en la tortilla como en la comida que se les
brinda en cada zafra. Todo con el fin de tener satisfecho a nuestro único
cliente, sobre todo buscar la rentabilidad del negocio en otros procesos que se
pueda implementar la reingeniería.
DETERMINAR
EN QUE ACTIVIDADES SE REALIZARA BENCHMARKETING:
Se hará un benchmarketing en
el área de la cocina industrial, del Ingenio Magdalena,S.A. Somos productores
de caña de azúcar que transformamos y comercializamos en productos de mayor
valor como azúcares en diferentes tipos, alcohol, energía eléctrica y alimentos
proteínicos para uso animal. Todo esto lo hacemos en una escala que nos hace
competitivos a largo plazo.
DETERMINAR
QUE FACTORES CLAVES MEDIR:
Los factores que se medirán
son los siguientes:
1.
Satisfacción del cliente: este proyecto
pretende lograr obtener una calificación satisfactoria en base a la medición
que se realiza a nuestro cliente interno, ya que estos con el proceso de la
fabricación de la tortilla de maíz, que se realiza en la actualidad, no llena
las expectativas sus necesidades alimenticias, los trabajadores no están de
acuerdo con la cantidad de tortillas que se le dan en cada tiempo de comida.
2.
Económico: se evaluara si con la implementación de este nuevo proceso, se
logra minimizar o mantener los costos actuales en el área de la cocina
industrial de ingenio.
3.
Tiempos de fabricación: es muy importante
además de evaluar la satisfacción del cliente y el factor económico , medir los
tiempos en los que se llevara a cabo la fabricación de las tortillas de maíz.
COMPARACION
DE DIAGRAMA DE PROCESOS
ANTES
DESPUES
PROCESO ANTERIOR TORTILLA DE MASECA
PROCESO ACTUAL DE LA TORTILLA DE MAIZ
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CONCLUSION
En la actualidad toda organización está
enfocada en la reducción de costos, mejora de procesos a través de diversas
metodologías que generan innovación Por tal razón consideramos que la
empresa aplica al proyecto de
reingeniería a través del benchmarking presentado en este trabajo el cual servirá de beneficio múltiple Como mejoramiento
del proceso de elaboración de tortilla y estabilidad a través de reducción de
costos, mejorar la satisfacción del cliente
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